Cibo e Tv, l’amore continua
13 Giugno 2017
Giuseppe Arditi – I più attenti di voi si saranno accorti che l’offerta televisiva digitale in chiaro propone, da qualche settimana, un nuovo canale, sul 33: Food Network. A quanto pare,
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Academy
Gestione della sala, l’essenziale
1 Giugno 2017
La gestione della sala del ristorante è un tema delicatissimo. Immaginate che il vostro locale sia una grande orchestra, composta da professionisti che devono suonare all’unisono in modo da far uscire la giusta e perfetta melodia.
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Smoothies&Drinks, l’accoppiata dell’estate
23 Maggio 2017
Volete un’idea innovativa per il vostro locale, da proporre nel periodo estivo, a costo contenuto e alta marginalità? Cambiate rotta, puntate su Smoothies&Drinks.
Non si tratta solo di aggiungere qualcosa di fresco al menù.
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Antipasti, sai qual è il migliore?
22 Maggio 2017
Anche la cucina segue le mode. Antipasti che un tempo sarebbero stati considerati prelibati ed esclusivi, oggi restano sbiadite fotografie in libri di ricette ormai logori. Questo è il terzo millennio,
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Davvero sapete fare un buon caffè?
5 Maggio 2017
Davvero sapete fare e servire un buon caffè? Davvero i vostri clienti vengono proprio per il vostro caffè… o nonostante il vostro caffè? La domanda non è per nulla retorica,
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Open Day, impossibile non partecipare
3 Maggio 2017
Perché è assolutamente necessario partecipare all’Open Day estivo di Ristopiù Lombardia, che si terrà nei giorni 20, 21 e 22 maggio, presso la sede dell’azienda (Varedo, via Monte Tre Croci 5)?
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La pizza che sa “reggere” il locale
6 Aprile 2017
La pizza, piatto semplice, ha una capacità strategica: se buona, riesce a reggere, da sola, il successo di un locale. Il fenomeno del “nomadismo culinario” è ben conosciuto, da coloro che studiano il comportamento del consumatore: la pizza ha la capacità di attrarre clienti,
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Come si studia un menù vegano?
29 Marzo 2017
I vegani, in Italia, sono il triplo rispetto all’anno scorso (3% della popolazione secondo l’Eurispes). I vegetariani? Stanno diminuendo, perché molti di essi stanno passando al veganesimo: questa è la fotografia del Nostro Paese in riferimento a scelte alimentari di spessore,
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Aprire un bar: ci pensa l’Academy
22 Marzo 2017
Giuseppe Arditi – Tantissime volte mi viene chiesto: “Come si fa ad aprire un bar?”. La mia risposta è composta da due parti, una semplice e una smart. La semplice è questa: in un libro,
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Finger food, come si fa?
21 Marzo 2017
A parole tutti sono superbi chef, ma nella pratica, realmente, quanti saranno preparare, in modo professionale, un aperitivo da servire, nel proprio locale, a base di finger food?
Come impiattare un cucchiaino di insalata russa e guarnirlo con un petalo di fiore e uno spruzzo – ben fatto – di semi di papavero?
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