Gambero rosso di Mazara in cruditè
20 Aprile 2021
Carissimi, un saluto da Chef Ruggero della Cucina Didattica di Ristopiù. In queste settimane di aprile celebriamo il mondo dell’ittico, per questo ho tirato fuori dal mio prezioso ricettario una ricetta gourmet che farà impazzire i tuoi clienti. Buona cucina e buona ripartenza!
Ingredienti per 4 persone:
20 gamberi rossi
50 cl olio evo
1 limone d’Amalfi Igp
200 g olive taggiasche denocciolate
1 ciuffo di basilico
fiocchi di sale qb.
Preparazione
Scongelate i gamberi a +4° per 6/8 ore, sgusciateli praticando un’incisione nella parte superiore con la forbice, subito dietro la testa andando verso la coda, mantenendo attaccata la testa, sgusciate il gambero e con uno stuzzicadenti togliete il budellino.
Preparate un’emulsione con l’olio e il succo di limone e adagiatevi le code dei gamberi. Tagliate finemente il basilico fresco e le olive taggiasche a rondelle. Servite i gamberi in coppette disposti a raggiera con le teste verso l’esterno, irrorate le code con l’emulsione e guarnite con le olive i fiocchi di sale ed il basilico.
Foto di repertorio
