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Amatriciana, quella vera
17 Luglio 2024
Tutti pensano di possedere la vera ricetta della pasta all’amatriciana, ma non è così. Esiste una sola unica originale ricetta, che i nostri chef ti propongono per elevare davvero la proposta dei tuoi primi piatti. Trovi tutti gli ingredienti necessari per la preparazione sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it.
Ingredienti
Guanciale: 150 grammi, tagliato a strisce
Pomodori pelati: 400 grammi, preferibilmente di tipo San Marzano
Pecorino romano: grattugiato, a gusto
Peperoncino rosso: uno, fresco o secco
Olio extravergine di oliva: quanto basta
Sale: q.b.
Pasta: 400 grammi, idealmente bucatini o spaghetti
Procedimento
In una padella larga, cuoci le strisce di guanciale con un filo di olio extravergine di oliva fino a che non diventano croccanti e leggermente dorate.
Una volta che il guanciale è pronto, aggiungi il peperoncino tagliato a pezzettini (la quantità dipende dal livello di piccantezza desiderato). Lascia insaporire per un minuto, poi aggiungi i pomodori pelati. Schiaccia i pomodori con un cucchiaio di legno per aiutarli a rompersi più facilmente. Cuoci il sugo a fuoco lento per circa 20-30 minuti, finché non si riduce e diventa denso. Regola di sale, ma attento a non esagerare, poiché il guanciale e il pecorino sono già sapidi.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta fino a raggiungere la consistenza al dente. Scolala e conserva un po’ dell’acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il sugo e mescola bene a fuoco medio-alto per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
Servi immediatamente, spolverizzando generosamente con pecorino romano grattugiato.
Per esaltare ulteriormente l’esperienza dei tuoi clienti, considera di abbinare il piatto con un vino rosso italiano leggero, come un Montepulciano d’Abruzzo, che trovi sempre su www.ristopiulombardia.it.