Mixology, il cocktail assume maggiore dignità
14 Agosto 2017
Fino a poco tempo fa, nei ristoranti esisteva un solo re, dal punto di vista del “bere bene”: il vino. Attorno a una bottiglia si potevano creare i giusti abbinamenti col cibo, le esperienze gustative, le storie legate alla produzione. Il cibo e il vino godevano di un equilibrio perfetto e il cliente sapeva di poter contare sul supporto del sommelier per una scelta azzeccata in termini di menù.
Adesso il re è stato spodestato, perché tanti principi si stanno facendo strada: sono i cocktail, ma anche i succhi, il sakè, le birre. Ogni altra bevanda può ottenere pari dignità e, dunque, un menù ad hoc a lei riservato. Tutto è nato con la mixology, ossia l’arte di creare drink particolari, con inserimenti di gusto arditi e creati dalla fantasia dei diversi bartender. Nel momento in cui un drink prende vita, ad esso vengono associati stuzzichini e in generale per la degustazione, che hanno lo scopo di esaltare quella specifica preparazione.
In pratica, il mondo è capovolto: i cocktail si ordinano anche al ristorante, dunque sarà compito del maitre o del sommelier studiare la giusta proposta di cibo. Al bar, contestualmente, verranno dai clienti richieste ricettazioni particolari a sostegno di questo o quel cocktail. E sarà compito del bartender fare in modo che i gusti vengano armonizzati al meglio.
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