Petto d’anatra al melograno con riduzione di vino rosso
27 Dicembre 2024
Per te, da provare subito, un secondo piatto raffinato e perfetto per le feste, da presentare per una pausa pranzo gourmet.
Ingredienti (per 4 persone):
2 petti d’anatra (circa 300 g ciascuno)
1 melograno (semi e succo)
200 ml di vino rosso di buona qualità
1 cucchiaio di miele di castagno
1 rametto di rosmarino
1 noce di burro
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Incidi la pelle dei petti d’anatra con tagli diagonali, formando una griglia. Condisci con sale e pepe su entrambi i lati. In una padella antiaderente, senza aggiungere olio, metti i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché la pelle diventa dorata e croccante. Gira i petti e cuoci per altri 3-4 minuti sul lato della carne, mantenendo l’interno rosato. Rimuovi i petti dalla padella e lasciali riposare coperti con un foglio di alluminio.
Nella stessa padella, elimina il grasso in eccesso lasciato dall’anatra e aggiungi il vino rosso.
Unisci il miele, il succo di mezzo melograno e il rametto di rosmarino. Lascia ridurre a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa e lucida. Filtra la salsa con un colino per eliminare eventuali residui e aggiungi una noce di burro per renderla più vellutata.
Taglia i petti d’anatra a fette sottili e disponili su un piatto da portata.
Versa la riduzione al melograno sopra la carne e guarnisci con i semi del melograno rimasti per un tocco di colore e croccantezza. Completa il piatto con un filo d’olio extravergine e, se desideri, una spolverata di pepe fresco.
Abbina a questo piatto pregiato un Roero Arneis docg che trovi qui per l’acquisto tramite ecommerce.
