Orecchiette con pesto di rucola e pomodorini confit
4 Settembre 2023
Settembre è quel mese di transizione tra estate e autunno, la ricetta che gli chef di Ristopiù Lombardia ti propongono di seguito rappresenta perfettamente questa fase: la freschezza e la leggerezza del pesto di rucola evocano l’estate, mentre i pomodorini confit, con la loro dolcezza e profondità di sapore, preludono ai piatti più ricchi e avvolgenti dell’autunno. È un piatto semplice ma di grande impatto, ideale per una pausa pranzo nel tuo bar. La sua rapidità di esecuzione assicura che i tuoi clienti non debbano attendere troppo, e i sapori freschi e distinti li faranno tornare per più.
Ps le orecchiette perfette per la preparazione le trovi qui.
Per il pesto di rucola
Un mazzo di rucola fresca, una manciata di noci (o mandorle), uno spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e una grattata di limone per dare quel tocco fresco ed estivo. Tutto ciò va frullato insieme fino ad ottenere una crema omogenea.
Per i pomodorini confit
Prendi dei pomodorini ciliegino, tagliali a metà, disponili su una teglia con sale, pepe, un filo d’olio e una spolverata di zucchero. Inforna a bassa temperatura (circa 130°C) per un’ora o finché non sono morbidi e leggermente caramellati.
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta, scolala e mantecala con il pesto di rucola. Servi in piatti individuali e guarnisci con i pomodorini confit. Un filo d’olio a crudo e magari una spolverata di pepe nero completano questo piatto ricco di sapore.
